Het kan ook anders
Elke
huisvrouw weet, dat het middagmaal met smaak verorberd, meer voedingswaarde oplevert
dan het bord met lange tanden moeizaam leeg gemaakt. En zij weet ook, dat er slechts
enkele dingen zijn, welke, als zij eIken dag op dezelfde wijze worden opgediend,
niet gaan tegenstaan.
Op het oogenblik is er voldoende eten, maar er wordt
nog altijd een beroep gedaan op de phantasie van de huisvrouw om eIken dag een
ander smakelijk maal op te disschen. Zoo is gort een saaie grondstof, die snel
verveelt, als wij er nooit iets anders mee doen dan gort-in-water kooken. Wij
kunnen er eindelooze variaties op bedenken.
Blinde vinken
Met onze blinde-vinken uit het verre verleden hebben de rolletjes, die wij
gaan maken, alleen
den naam gemeen; maar zij zullen met evenveel genoegen gegeten
worden als het vooroorlogsche vleesch.
Voor onze moderne
blinde vinken hebben wij noodig per persoon: 2 groote koolbladen, 20 gram gort,
10 gram geraspte kaas ( die eventueel ver vangen kan worden door bloed- of leverworst),een
stukje ui en vet of boter.
De gort wordt op een zeef goed gewasschen, en daarna
geweekt met vier maal zooveel water als gort. Kook de gort in de hooikist bijna
gaar. Fruit tegen den tijd, dat ze zoover is, een fijn
gesnipperd uitje in
de koekenpan. Roer er de gort doorheen en fruit die even mee. Maak des-gewenscht
het mengsel pittiger met wat paprika of andere kruiden. Inmiddels heeft men de
gave koolbladeren met kokend water overgoten, zoo- dat zij zacht zijn geworden.
Roer van het vuur af de geraspte kaas door het gortmengsel en leg vervolgens op
elk koolblad een portie gort. Rol.de bladeren op en wikkel er een draadje om,
zoo- als dat bij blinde vinken gebeurde. Leg nu de rolletjes in eén stoofpan,
voeg wat gehakte ui en zout toe en zooveel water, dat de rolletjes half onder
Staan. Laat ze op een zacht vuur gaar koken (ongeveer een half uur); draai na
een kwartier de rolletjes even om. Het nat kan men gebruiken voor soep, men kan
er ook saus van maken. Maak daartoe op de gewone wijze boter- saus, doch voeg
in plaats van water, groentennat toe (dus geen zout meer gebruiken!) Verwijder
voor het opdienen de draadjes.
Gort-met-een-korstje
Er
zijn vanmiddag geen aardappelen en dus moeten wij iets anders bedenken. Een gegratineerde
gortschotel brengt de oplossing. Wij koken de gort veer op de aangegeven wijze(per
persoon een half kopje gort of als er iets meer groote
eters aan tafel verwacht),maar
nemen iets meer water want anders wordt het gerecht in den
oven te droog. Ook
nu weer fruiten we per pond gort twee eetlepels fijngehakte ui lichtbruin.
Dit
maal fruiten wij de gort niet mee,maar roeren de ui er ineens door. Breng het
mengsel op
smaak met wat aroma en zout(dit laatste vooral niet meekoken,want
dan duurt het veel langer,eer de gort gaar is)als men ze heeft ,kan men er alle
restjes vleesch, visch of vleeschwaren doorroeren. Schep de eenigszins vochtige
gort in een vuurvast schoteltje; bestrooi ze met wat paneermeel, leg er klontjes
boter op en laat er in den oven een stevig korstje op komen.
Als groente presenteert
men andijvie of spercieboontjes uit het vat of stoofpeertjes,voor wie zoo rijk
is .
Bron:Vizier 8 februari1946